盛农10号白玉蜗牛宵夜必备卤味烧烤蜗牛肉制作

　　盛农10号白玉蜗牛食用加工的4个步骤

　　1、绝食静养。

　　选择大小适中、健康活跃、体重在35克以上的白玉蜗牛,装入箩筐并盖好顶盖,放在凉爽**的地方绝静养3-4天。期间应用清水清洗,洗去壳外污物,并促使蜗牛排出体内的废物。

　　2、食盐缩壳。

　　将清水冲洗干净的蜗牛放在干净的池中(盆、锅等其它容器也可)。按食盐和蜗牛的重量1:100的比例,将盐均匀地撒在蜗牛向身上,慢慢搅拌,若蜗牛放在篓中摇晃即可。这时,蜗牛软体遇到盐的刺激,就会将头足缩进壳里,再把食盐用筛子筛下来。此时的缩头蜗牛便可下锅蒸煮,即可得到卷缩成团,形态整齐的蜗牛肉。

　　另一种缩头工艺是,将鲜活蜗牛放进10%浓度的盐水池中浸泡3-5分钟,盐水中再加上一杯醋(盐和醋的比例为5:l),然后缓慢搅拌,使蜗牛体内的杂质和粘液到水面,浮物清除。由于蜗牛受到盐和酷的刺激,就会立刻收回触角,卷缩退回壳内。浸泡后即可将缩头蜗牛捞出,并用清水冲洗(动作应迅速,以免蜗牛壳上的盐份冲净后蜗牛再次伸头)冲净后及时进行处理。

　　3、沸水杀青。

　　沸水杀青又叫杀青定型。用锅将净水烧开(蜗牛和水的重量比为1:3),将用冷水冲净后的缩头蜗牛迅速推入沸水锅内。根据蜗牛的大小和火候的强弱确定杀青时间,一般10-15分钟。时间太长会使蜗牛肉老化而失去清脆,时间太短又难以将蜗牛肉完整在挑出。捞出后用净水冲凉,杀青定型即结束。

　　4、挑肉包装。

　　经过沸水蒸煮后的蜗牛,其肉体卷缩在壳内。为了保存蜗牛壳的完整,可用针、钩轻轻提引出蜗牛肉,用剪刀剪去,取头足及脂肪;舍弃外壳与内脏。在肉过程中,若发现有的蜗牛头部没有粘液的,该螺即为病螺或死螺,应拣出扔掉,千万不可食用。

　　挑出后的蜗牛肉还应放入干净沸水中,再加适量栓皮、胡椒、姜、蒜、葱等配料(各种配料应放在纱袋中扎紧),煮20分钟捞出。捞出后的蜗牛肉应用流水冲洗。这样,既可清洗杂物,又可避免原料肉堆集发热而导致发酵、腐败变质,以保持蜗牛肉的新鲜。

　　食用加工后的蜗牛肉以腹足收缩紧实,形态整齐,肉质富有弹性,无其他异味和蜗牛肉个体重量为标准鉴定等级,若达不到上述标准即为劣质蜗牛肉。分类挑拣后,进行真空塑料袋包装,送人冷库暂时冷藏。若进加工厂制作罐头,可用冷藏法运送,以保持原料肉的新鲜。据试验,白玉蜗牛肉率一般在15-20%。

　　由于白玉蜗牛蛋白质含量高,其肉体表面就粘满一层稀蛋白粘液。根据各自不同要求,如果有的想将这些粘液去掉,可将蜗牛肉放在5%的明矾水中浸泡一会儿即可。清除粘液后的蜗牛肉应立即用柠蒙酸水中和,以防止蜗牛肉质变老,色泽变黄。烹调时,若买来的是冰冻蜗牛肉,只要放在凉水中自然解冻,沥去水,用纱布吸干水气即可加工。不必用开水烫。以免受热不均而影响蜗牛肉质量。

　　准备工作做好后下面盛农10号白玉蜗牛为你介绍宵夜必备卤菜、烧烤蜗牛肉:

　　八、蜗牛卤菜

　　蜗牛肉1000克,葱150克,姜、大蒜各50克。八角、桂皮、盐、甘草各30克,丁香、陈皮各10克,花椒20克,小苗香20克,砂仁20克,干小天椒6粒,酱油1000克,清汤1500克,白糖350克,粮食酒200克。

　　将蜗牛肉洗净后装火锅中,文火煮半小时捞出待用。在热锅中倒入少许油,放入白糖200克,用文火熬至糖浆翻金黄色泡沫时冲入酱油,然后加入清汤、白糖、粮食酒,另将葱、姜、八角、大蒜、陈皮、花椒、小天椒、小茵香、甘草、砂仁、丁香等香料用纱布包好,放火锅中滚沸调至成卤汤。将蜗牛肉放入卤场中,文火煮半小时捞出晾凉,切片装盘即可上席。

　　此菜色泽酱红,味甘、甜、咸、香、辣,五味俱全。

　　九、烤蜗牛肉

　　1、烤蜗牛肉(用猪网油)

　　蜗牛肉250克,虾肉150克,肥猪肉50克,猪网油(俗称“花油”)l张,鸡蛋1个,荸荠、萝卜酸各50克,胡萝卜未30克,葱末10克,芜荽段少许,淀粉适量,盐、味精、白糖各3克,黄酒15克,胡椒粉少许,花椒盐10克。

　　将洗净的蜗牛肉、虾肉、肥猪肉、荸荠、胡萝卜分别剁成未,一并放入碗中,加盐、味精、黄酒、胡椒粉、葱未、鸡蛋、淀粉拌匀,制成馅料。将网油四边迭起包住馅料,制成生坏。将烤炉预热至280“C,将生坯置于烤盘上烤15分钟,成金黄色取出,改刀成块装盘,于盘边点缀上萝卜酸和芫荽段,用一小碟盛上椒盐一起上席。

　　此菜色泽金黄,外皮香脆可口。

　　2、烤蜗牛肉(用蜗牛罐头)

　　取清水罐头1个,并配有洗净的空蜗牛壳餐具若干个(按人数用量定壳数)。将罐头中蜗牛肉取出,放入大碗中加适量的香草、胡椒粉、料酒、淀粉、柠檬汁拌匀。在锅内放入牛油2汤匙,爆炒蒜泥1汤匙、豆鼓l汤匙打烂,并将它们放入已调好味的蜗牛肉中拌匀。然后把蜗牛肉注入每个蜗牛壳内,放入铁盘中,再放进己烤熟的烤箱内烤30分钟,烤箱温度为280-300”C即可。将烤好的蜗牛放在另一个瓷盘中,淋上食油即可上席。

　　3、烤蜗牛肉(用蜗牛壳餐具)

　　将蜗牛肉250克,蒜茸50克,姜末30克,土豆泥100克,胡椒粉5克,盐5克,香油50克,牛油50克,汤料500克,干净蜗牛壳餐具25只,高级葡萄酒25克将蜗牛肉放在汤料焖至松软,控干水分,将香油下锅。

　　将把蒜茸、姜,胡椒粉炒透,放入蜗牛肉在文火上翻炒均匀取出。把蜗牛肉一只一只地**蜗牛壳,抹满斗油,放在铁盘上送进电烤炉,烤至牛油全部熔化、沸腾,香气溢出时取出,放在旺火上用高级葡萄酒喷洒,再配上土豆泥上席。

　　4、烤蜗牛串(用竹签)

　　蜗牛500克,茶叶10克;桂应4克,丁香、首香、砂至仁各3克,花椒5克,葱、姜少许,黄酒、芝麻油各50豆,白糖100克,盐适量。

　　将蜗百牛肉洗净放入祸中,把栓皮、丁香、薄香、花椒、破仁用纱布包好一并放入锅中,加运工量的水和葱,姜、盐、党酒调好味,烧煮1小时至蜗牛间稍烂时措出。将熟蜗牛肉每只互切成两半。以竹签州支,每支长匕厘米,每单有S支蜗牛肉。另取一小铁锅,洗干净,互取一毛草纸铺于销山撤广白糖,微茶叶于纸上,用其做熏料。把蜗牛串分别放于铁丝网上,盖严锅嘉文火烧们一会儿,机锅口发出黄烟,将锅略转回动,使锅内受热均匀。约熏料会部发化后,将锅离火们10分钟,稍片后揭开锅盖,取出巨蜗牛串,刷上香油,晾凉后即可上席。

　　5、烤蜗牛肉(用铁砧)

　　蜗牛肉250克,姜未5克,酱油75克,茴香2粒,汤料120克,香油250克,芹菜段100克,味精2克,黄酒、胡椒粉、花椒粉少许,盐适量。

　　将洗净的蜗牛肉放在烤盘里,加酱油35克调匀,热锅内放香油烧至十成熟,将蜗牛肉推入,待煎至金黄色,倒入漏勺内。将芹菜段洗净放在烤盘内,再将煎好的蜗牛肉放在芹菜上面,并将汤料、酱油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、黄酒、姜末、茴香撒在蜗牛肉上面,再淋上一些油。将装好的烤盘放入炉中,约5分钟即可取出。将烤盘中的汤再次浇到蜗牛肉上即可上席。

　　6、话烤蜗牛(用烧酒和整体螺)

　　冬眠白玉蜗牛24只,日兰地酒200克,盐、五香粉少许。

　　将蜗牛壳口的白膜分别摘除干净。放在冰浓盐水中将壳上的泥土洗净。把白兰地酒分别倒入蜗牛壳口内,将蜗牛壳口朝上,放火烤盘中。将烤炉预热到250C,把蜗牛放入烤盘中。烘烤15分钟,至壳中的白兰地酒干后,即可将其原封不动上席。另外把盐放在净锅中炒干水份,加胡椒粉拌匀,制成胡相椒盐,一起上席。说明,这道菜是利用冬眠的蜗牛,连壳带内脏一起烤制时用小叉子将蜗牛肉摘出。除去内脏,把蜗牛肉粘上少许胡椒盐食用,味极香嫩、鲜美。这种吃法在卫生上是可靠边的,因为细菌和寄生虫在白兰地酒中经高温烘烤后可以全部杀死。加上蜗牛进入冬眠后,体内废物排除体内外,内脏也较清洁。

　　贵州冠成农业科技有限公司长期以来从事白玉蜗牛的培育养殖工作,为众多养殖人员提供良好的产品与技术服务,欢迎您的来访与合作!

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